Ninho de Profiteroles

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Receitas

Pessoas:
N/A

Dificuldade:
Dificil

Tempo:
1h45

Base de Bolacha:
1000g Top Frolla
250g Farinha de Amêndoa com Pele
400g Margarina ou Manteiga
100g Água
Craqueline para choux:
900g Top Frolla
100g Cacau 22/24
400g Bak Past Margarina Croissant & Pastel Nata
100g Ovos
30g Fermento em Pó
600g Açúcar
Cake de Chocolate:
500g Bak Past Cake de Chocolate
175g Ovos
175g Óleo
175g Água
Choux:
1000g Bak Past Choux Gold
2000g Água
300g Óleo

Base de Bolacha
Juntar todos os ingredientes num recipiente e amassar até obter uma massa homogénia. Forrar aros micro-perfurados. Temperatura do forno: ± 180ºC. Tempo de cozedura: ± 15 minutos. Bater 100g de Gema de Ovo e 20ml de Leite, retirar os aros das formas e pintar as tarteletes. Levar novamente ao forno para dourar. Deixar arrefecer completamente e pintar o interioro com Nobel Bianco previamente derretido chocolate.

Craqueline para choux
Juntar todos os ingredientes num recipiente e amassar até obter uma massa homogénia. Colocar no congelador antes de cortar.

Cake de Chocolate
Juntar todos os ingredientes num recipiente. Bater todos os ingredientes durante 5 minutos em velocidade moderada. Temperatura do forno: ± 230ºC. Tempo de cozedura: ± 7 minutos.

Choux
Juntar todos os ingredientes num recipiente. Bater todos os ingredientes durante 7 minutos até obter uma massa homogénia. Tender com uma boquilha frisada e aplicar o craqueline. Temperatura do forno: ± 220ºC. Tempo de cozedura: ± 20 minutos.

Montagem
Usar Praliné Amande Noisette para barrar o fundo de cada tartelete. Aplicar um disco fino de Cake de Chocolate. Aplicar uma camada de Chococream Milk & Cocoa. Rechear os profiteroles com Chococream Milk & Cocoa. Decorar com fios de chocolate e rechear com os profiteroles.