Rosas e Frutos Vermelhos

Cake Frutos Vermelhos:
Misturar todos os ingredientes durante 5 minutos em velocidade moderada. Cozer em tabuleiro 75x45 a 220?°C durante 7 minutos

Mousse de Chocolate Branco e Rosas(creme inglês):
Misturar a nata com o leite e levar a ferver. Verter sobre as gemas previamente misturadas com o açúcar. Cozer tudo entre 82 e 84 ºC, passar por um mixer e usar de seguida, se não o usar esfriar rapidamente guardar no frio.

Mousse de Chocolate Branco e Rosas(mousse):
Verter o creme inglês sobre o Reno Concerto Branco 31.5%, passar o mixer, adicionar a massa de gelatina e o Joypaste Rosa, deixar arrefecer aos 38 ºC. Envolver as natas mal batidas.

Base de Bolacha:
Colocar tudo amassar até ficar uma massa homogénea. Tender entre folhas e cortar depois de frio. Cozer a 190 ºC 12min.

Glaçage de Rosas:
Numa caçarola cozer o açúcar, água e glucose até aos 103 ºC. Verter tudo sobre o leite condensado, a massa de gelatina e o chocolate. Passar o mixer. Aplicar o corante o Joypaste Rosa. Reservar 12horas antes de usar. Aquecer a 40 ºC e aplicar a 30/35 ºC.

Montagem:
Num molde de silicone redondo aplicar um pouco de mousse de chocolate branco e rosas, de seguida colocar um disco de tamanho inferior de Cake de Frutos Silvestres barrado com Chococream Crunchy Frutos Vermelhos, reservar na congelação*. Decorar com Spiral Dark e com uma Chocolate Signature Rose da Dobla.

*Depois de congelado, desenformar e glacear com a glaçage de rosas